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叫花鸡的做法有哪些

日期:2019-1-3(原创文章,禁止转载)

相信很多人对叫花鸡的做法都比较的好奇吧,因为叫花鸡是比较特色的饮食方式,所以我们可以通过了解不同的做法,让自己享受到这些美味的食物,制作的时候各种配料都要准备齐全。

做法1

制作食材

嫩母鸡一只两斤,洋葱一个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

制作流程

1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。

4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里,再用锡纸将鸡包两层。

5.包好的鸡入烤箱,上下石嘴山惠农区看母猪疯医院哪家好火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。

6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

制作提示

1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损吴忠利通区小孩癫痫哪里治得好伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤昭通市最好的治疗癫痫病权威医院,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1次,约需4小时可煨烤熟透。

做法2

以嫩母鸡为主料,配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料。叫化鸡以工艺独特,味道浓香,口感酥软,色泽金黄而著称。

操作程序复杂,分六个步骤完成:先将宰杀洗净的鸡除去腿骨,颈骨折断(皮不破),将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内,把鸡放入汝南县癫痫病医院治疗哪家好,使调味品均匀渗入鸡体。砂锅置旺灶,下入猪油,烧至七成熟,投入葱姜丝、肉丝、煸炒,加酱油、盐、绍酒、味精,炒熟。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间,腿扳到胸部,鸡翅翻下,用油网包好。一层用荷叶、二层用玻璃纸,第三层用荷叶,然后用麻绳捆扎结实,用黄泥、绍酒、盐调成泥状,涂抹在上面,用白纸包住,将泥团(腹朝上)放入烘箱,先用220℃高温烘烤,40分钟后,调至160℃烤3-4小时取出,除去泥,加花椒盐、辣酱油一起上桌。

折叠编辑本段风味特点

炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味独特。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。

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